Spaghetti cacio e pepe: 3 ingredienti, un'esplosione di gusto!
La preparazione della cacio e pepe è un rituale semplice solo in apparenza, ma che racchiude in pochi gesti un'arte antica e raffinata: il pecorino romano, con la sua nota sapida e decisa, ed il pepe nero macinato al momento, dalla freschezza pungente, creano un'armonia perfetta che incanta il palato. Il segreto per ottenere la cacio e pepe perfetta risiede nella mantecatura, un gesto preciso e armonioso che richiede esperienza e sensibilità. in questa fase, il calore della pasta e l'amido rilasciato dall'acqua di cottura si fondono con il formaggio grattugiato, dando vita a una crema setosa che avvolge ogni singolo spaghetto. La salsa diventa così densa e vellutata, capace di esaltare i sapori e trasmettere l’essenza della cucina romana in tutta la sua autenticità. Vi spieghiamo il procedimento per preparare a casa un cremosissimo piatto di spaghetti cacio e pepe, seguite la ricetta passo a passo!
Ingredienti
Materiale
- Padella
- Ciotola
- Pentola
- Pinze
- Mortaio
Preparazione
Come prima cosa cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Attenzione a non salare molto perché la crema al pecorino romano è molto sapida.
Nel frattempo schiacciare grossolanamente i grandi pepe (utilizzando un mortaio, un pestello o un batticarne. Altri trucchi nella sezione consigli).
Versare il pepe in padella e tostarlo a fuoco lento per qualche minuto. Quando inizia a sprigionare l'odore (dopo circa 3/4 minuti) aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta e continuare a mescolare a fuoco lento.
Grattugiare il pecorino romano in una ciotola.
Scolare la pasta molto al dente direttamente in padella (un paio di minuti prima dei tempi indicati sulla confezione). Conservare l'acqua di cottura.
Ultimare la cottura degli spaghetti in padella mescolando frequentemente con delle pinze e aggiungendo altra acqua di cottura se ce n'è bisogno.
Nel frattempo aggiungere dell'acqua di cottura nella ciotola con il pecorino e mescolare fino ad ottenere consistenza pastosa (aggiungere acqua poco alla volta per ottenere la consistenza desiderata).
Quando gli spaghetti sono cotti al punto giusto, spegnere il fuoco e versare sopra la crema di pecorino.
Mescolare energicamente con delle pinze fino a quando il tutto è bene amalgamato. Aggiungere acqua di cottura se non è abbastanza cremosa.
Gli spaghetti cacio e pepe sono pronti! Potete aggiungere altro Pecorino Romano per ultimare il piatto.
Consigli
Posso conservare la cacio e pepe?
Noi vi consigliamo di mangiarla appena pronta. È possibile, tuttavia, conservarla 1 giorno in frigorifero: per riscaldarla mettetela in padella con un po' di acqua calda e mescolate fino a quando ritrova la sua cremosità
Che tipo di pecorino si usa per la cacio e pepe?
Per una cacio e pepe autentica, il pecorino romano DOP è l'ingrediente fondamentale. La sua sapidità e la sua consistenza lo rendono perfetto per creare una salsa cremosa e avvolgente che esalta il gusto della pasta.
Quanto pepe bisogna mettere nella cacio e pepe?
Non c'è una regola precisa ma si deve comunque sentire bene il sapore. Noi vi consigliamo di utilizzare circa 2.5 grammi per due persone (circa 1 cucchiaio a persona). Potete diminuire la quantità se preferite un gusto di pepe meno intenso.
Come schiacciare il pepe se non ho il mortaio?
Potete ottenere un risultato simile utilizzando oggetti che avete già in casa.
Avvolgete i grani di pepe in un foglio di carta da forno e schiacciateli con il fondo di un bicchiere robusto (o picchiettateli delicatamente con un martello). Oppure, versate i grani in un bicchiere resistente e usate l'estremità del mattarello per schiacciarli. Per una macinatura più fine, potete ripetere l'operazione più volte.
Quale pasta si usa per la cacio e pepe?
I formati di pasta tradizionali per la cacio e pepe sono gli spaghettoni o i tonnarelli. Tuttavia è possibile usare anche formati di pasta corta come i rigatoni o le mezze maniche.
Posso preparare la cacio e pepe in anticipo?
Vi sconsigliamo di preparare la cacio e pepe in anticipo.
Nutrizione
- Carboidrati: 58.5g
- Lipidi: 1.9g
- Grassi saturi: 0.3g
- Proteine: 16g
- Fibre: 4.1g
- Zucchero: 3.5g
- ProPoints: 8
- SmartPoints: 9
Attrezzatura da cucina
Domande
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Daniele
