Spaghetti con cozze alla bottarga di tonno

Preparazione

• Scongelate le cozze (oppure, se le avete fresche, lavatele e cuocetele a fuoco coperto fino a che non si saranno aperte, quindi sgusciatele).
• In una padella saltapasta fate soffriggere l’aglio (che andrà poi tolto prima di aggiungere le cozze) con un po’ di olio.
• Quindi versate la passata, salate e versate un pizzico di zucchero, quindi cuocete a fuoco basso per circa 10/15 minuti, avendo cura di allungare con l’acqua di cottura della pasta nel caso il sugo tendesse a restringere troppo.
• Trascorso questo tempo, unite le cozze e il prezzemolo.
• Nel frattempo cuocete molto al dente la pasta, scolatela e aggiungetela al sugo, terminando quindi la cottura.
• Prima di impiattare, spolverizzate la pasta con una generosa grattugiata di bottarga.
  Servite calda.