Spaghetti con cozze alla bottarga di tonno

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone
• 320 gr spaghetti
• 200 gr cozze sgusciate (per praticità ho utilizzato quelle surgelate)
• passata
• 2 spicchi di aglio
• bottarga di tonno da grattugiare
• prezzemolo
• olio evo
• sale
• un pizzico di zucchero

Preparazione

• Scongelate le cozze (oppure, se le avete fresche, lavatele e cuocetele a fuoco coperto fino a che non si saranno aperte, quindi sgusciatele).
• In una padella saltapasta fate soffriggere l’aglio (che andrà poi tolto prima di aggiungere le cozze) con un po’ di olio.
• Quindi versate la passata, salate e versate un pizzico di zucchero, quindi cuocete a fuoco basso per circa 10/15 minuti, avendo cura di allungare con l’acqua di cottura della pasta nel caso il sugo tendesse a restringere troppo.
• Trascorso questo tempo, unite le cozze e il prezzemolo.
• Nel frattempo cuocete molto al dente la pasta, scolatela e aggiungetela al sugo, terminando quindi la cottura.
• Prima di impiattare, spolverizzate la pasta con una generosa grattugiata di bottarga.
  Servite calda.

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