Pelare la melanzana dopo averla ben lavata, farla a cubetti e metterla sotto sale a spurgare per una bella mezz'oretta, in modo da eliminare il liquido in eccesso.
Asciugare quindi ben bene i cubetti, farli rosolare in una capace padella con dell'olio e lo spicchio d'aglio.
Sminuzzate il prosciutto e tagliate a dadini la provola.Foderate una teglia a cerniera col rotolo di briseè, riempite poi col prosciutto, poi con le melanzane cotte e leggermente schiacciate con la forchetta e i dadini di provola alla fine.
In superficie coprite e livellate col pesto. Richiudete ben bene i bordi intorno e infornate a 180° per una mezz'oretta circa.
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