1) Monda e lava la cicoria con cura e tritala; fai a pezzi il sedano e unisci il trito ai pezzi di pollo tritato.
Metti tutti gli ingredienti in una pentola, unisci i pomodori, fai cucinare per qualche minuto, poi copri d'acqua e continua la cottura per un'ora. Sala e profuma col timo. Cuoci la pasta a parte, aggiungila alla zuppa e mangiala calda.
2) Lessa gli spinaci. Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi sale, pepe e la noce moscata e mescola.
Adagia sul fondo di una tortiera la pasta briseé con la carta da forno, adagiavi gli spinaci e ricoprili con il composto di uova. Cuoci la Quiche di spinaci in forno a 210° per 30 minuti.
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