Crema di peperoncini freschi: harissa rivisitata

Ingredienti

• 300 gr di peperoncini rossi freschi (la qualità determina la piccantezza)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di capperi lavati dal sale
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di semi di cumino
• 10 foglie di menta fresca o secca
• olio di oliva q.b.
• 1 cucchiaio di sale
• 2 pomodori maturi
• 2 peperoni grigliati
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere

Preparazione

• Iniziate indossando dei guanti in lattice. Togliete i piccioli ai peperoncini, lavateli, incideteli per la lunghezza, togliete i semi interni, e lasciateli in ammollo in poca acqua per almeno 1 ora.
• Passata l?ora scolateli e metteteli assieme agli altri ingredienti in un mixer/frullatore, e aggiungete tanto olio quanto ne serva per realizzare una crema molto densa.
• Mettete il composto nei vasetti di vetro sterilizzati e coprite la superficie con dell?olio, che servirà a conservare l'harissa.
• IMPORTANTE: Non riempite troppo i vasetti, ,ma un bel pò sotto dell'orlo perchè sennò l'olio si butta di fuori, anche se i vasetti sono chiusi (magari se c'è un pò d'aria)!
• Invasettate la vostra crema di peperoncini in vasetti piccoli e chiudeteli con tappi nuovi, quindi fate sterilizzare il tutto per almeno mezzora.
• Ricordate in ogni caso che una volta aperto un vasetto di crema di peperoncino, questo andrà conservato in frigo e coperto con l'olio e consumato entro un mese circa: per questo motivo vi consiglio di comprare dei vasetti piccoli che possono essere consumati facilmente una volta aperti.
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