CRESPELLE CON SPINACI E RICOTTA

Preparazione

• Setaccia la farna e il sale in una larga ciotola. Fai un buco nella farina e rompici dentro le uova. Sbattile mescolandole alla farina che si trova sui bordi. Aggiungi il burro fuso e sbatti il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e denso abbastanza da rivestire un cucchiaio di legno.
• Aggiungi l'acqua e il latte a poco a poco e continua a sbattere con la frusta fino a quando non ci sono più grumi. Ora abbiamo preparato una pasta per crepes. E preferibile lasciarla riposare per circa un ora.
• In seguito fai fondere un po di burro in una padella per creps rigirando il fondo in modo che il burro si spanda bene. Versa un mestolo di composto nella padella. Inclina rapidamente la padella in tutti i sensi in modo che la pasta si adagi bene sul fondo del recipiente.
• La fiamma non deve essere molto alta. Lascia cuocere la crepe fino a quando si formano delle bolle e i bordi diventano dorati; capovolgila e falla cuocere anche dall altra parte. Fai scivolare la crepes su un piatto caldo e via via impila tutte le altre che andrai a preparare. Una volta fatto questo, prepara il ripieno: 250 gr ricotta se ne avete, un caprino o una crescenzina spinaci lessati o saltati in padella grana grattugiato 1 uovo sale&pepe noce moscata.
• Mescola in una ciotola tutti gli ingredienti e con un cucchiaio spalma il composto su ogni crepe; quando la chiudi puoi scegliere che forma darle: a sigaretta, pannequets, ventagli.
• Quando estrarrò la teglia dal freezer, aggiungerò anche una foto dell interno. Per ora accontentatevi del primo piano esterno mi piace ricoprire le crepes con besciamella e prima di infornarle, una bella spolverata di grana grattugiato e pangrattato, giusto giusto per la crosticina che si forma che mi fa impazzire.