Frittura araba con ricotta

Ingredienti

• 1 kg di farina manitoba
• 400 g di ricotta
• 650 g di latte tiepido
• 50 g di vodka
• 25 g di zucchero
• 25 g di burro morbido
• 3 uova
• 15 g di sale
• 35 g di lievito di birra fresco
• 2 bustine di vanillina
• 5 rance grattuggiate
• 2 fialette di aroma rum

Preparazione

• Versare nella ciotola dell'impastatrice la ricotta e o zucchero.
  Lavorate con la frusta fino a renderla cremosa.
  Aggiungete un poco di latte e lavorate ancora fino ad ottenere una crema densa ma liscia.
  Sciogliete il lievito in parte del latte rimasto e aggiungetelo alla "crema" di ricotta.
• Versate metà della farina nella ciotola e impastate con la foglia a velocità 1 fino ad avere amalgamato bene.
  Aggiungete piano piano il latte messo da parte.
  Aggiungete la farina messa da parte e ancora latte a poco a poco. Impastate a velocità 2 per 10 minuti circa.
• Passati i minuti aggiungete una alla volta le uova facendo assorbire bene tra una e l'altra.
  Versate i 50 g di vodka, il rum, e la vanillina.
  Impastate ancora a vel. 2 sempre con la foglia.
  Se necessario aggiungete ancora latte. Lasciate incordare bene.
• Per il latte vi dovete regolare voi in base all'assorbimento della farina é probabile che tutto sia troppo ma anche che sia poco.
  Dovete ottenere un impasto morbido ed allo stesso tempo elastico.
  Aggiungete il burro morbido a pezzette a fate assorbire bene.
  In ultimo aggiungete il sale e la scorza di arancia.
• Lasciate impastare a lungo dino a che l'impasto risulterà lucido, perlaceo e si stacchera completamente dai bordi della ciotola.
  Una volta ottenuto un impasto elastico e lucido.
  Coprite la ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.
• Qunado l'impasto è lievitato. Scaldate l'olio.
  Versate un po' di impasto nel sac a poche con beccuccio liscio da circa 1,2 cm di diametro.
  Spremete la sacca con un movimento circolare in modo tale da creare una lunga frittella arrotolata a chiocciola.
  Mentre spremete sistemate l'andamento della spirale con un manico di mestolo facendo in modo di creare una chiocciola stretta.
• Mettete poco impasto alla volta nel sac a poche in modo tale che non lieviti al suo interno.
  Fate dorare da una parte e rigiratela facendo dorare anche l'altra parte.
  Scolare su carta assorbente e lasciate freddare.
  Passate nello zucchero semolato.

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