Bibanesi semi integrali

Preparazione

• Mettere a sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con il cucchiaino di miele.
  Nel frattempo, in una ciotola, mischiare bene le farine e il sale e poi aggiungervi il burro e l'olio.
• Passati circa 10-15 minuti prendere l'acqua con il lievito sciolto e versarla nella ciotola con le farine e mischiare bene con un cucchiaio di legno.
  Ad occhio, vedere se c'è bisogno di altra acqua.
• L'impasto deve essere molto morbido ma non deve appiccicarsi.
  Quando l'impasto sarà abbastanza omogeneo rovesciarlo sulla spianatoia e continuare ad impastare a mano per circa 10 minuti.
• Mettere in una ciotola sporcata di farina, coprire con un panno umido e lasciare a lievitare in un posto chiusto e sigillato per circa 1 ora e mezza e comunque fino al raddoppio del volume.
• Dopo la prima lievitazione tirare fuori e reimpastare per circa altri 10 minuti. Fare delle sctriscioline spesse all'incirca un dito per 5 cm. di lunghezza. Lasciate le strisciette irregolari in modo che siano molto simili agli originali.
• Mettete in placche da forno tutti i bibanesini e lasciate lievitare un'altra oretta in un posto chiuso.
  Poi infornate a 180° per 25 minuti.
• Poi abbassate a 150° e fate andare per altri 10 minuti.
  Infine, far raffreddare nel forno spento con lo sportello un po' aperto.