Bocconcini Alla Robespierre

Preparazione

• Dividete il fegato e la ventresca a tocchetti circa di due centimetri di parte.
• Fare fondere, in padella, 50 g di burro. Collegate i buoni piccoli piatti al condimento e lasciate rosolarli a fiamma allegra, muovendosi in continuazione.
• Quando saranno bene colorati ed arrostiti, toglieteli del fuoco e date del gusto loro con presa di sale ed un pizzico di pepe.
• In seguito mettete li su uno strato di carta che assorbe da cucina per privarli di unto in eccedenza.
• Infilzare dunque nelle palizzate di legno o di metallo, alternandole con foglie di salvia.
• Sbattere le uova con una presina di sale. Aggiungere i spiedini nelle uova, in seguito in pangrattato e friggeteli nel resto burro schiuma.
• Servite il bene caldi.