Impastare gli ingredienti del lievitino e lasciarlo lievitare 40 minuti. Impastare il resto degli ingredienti.
Mettere il lievitino sul tavolo, tirarlo con le mani e mettere al centro il secondo impasto.
Lavorare insieme i due impasti finchè non si saranno ben amalgamati. Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola unta di burro e lasciare lievitare un'ora-un'ora e mezza.
Rovesciare sul tavolo, e senza lavorare la pasta, darle la forma preferita.
Rivestire di carta forno una teglia, adagiarvi il pan brioche e lasciare lievitare 40-50 minuti circa.
Quando sarà raddoppiato di volume, spennellarlo delicatamente con l'uovo sbattuto. Infornare a 200° e cuocere finchè sarà dorato in superficie.
Il pan brioche può essere congelato: per averlo morbido e fragrante come appena fatto basta toglierlo dal freezer e infornarlo a 150° per qualche minuto.
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