LE MUFFOLETTE

Preparazione

• Nella planetaria (o a mano) mescolare le farine e il lievito.
  
  Formare la fontana e versare al centro il miele, il malto, l’olio ed i primi 250ml di acqua.
  
  Iniziare ad impastare, aggiungendo al filo l’altra acqua necessaria per ottenere un impasto ben idratato, morbido ma non appiccicoso (per me altri 100ml, comunque aggiungetene poca alla volta, a seconda di quanta ne assorbe il vostro impasto).
  
  Formare una palla e farla lievitare coperta in una ciotola appena unta d’olio, al riparo da correnti d’aria, per almeno 1 ora (o comunque fino al raddoppio).
  
  Trascorso il tempo di lievitazione, procedere alla pezzatura, dividendo l’impasto in 10 palline.
  
  Spennellare poi ogni pallina con un po’ d’acqua e capovolgere la pagnottella sui semi di sesamo dalla parte umida.
  
  Disporre i panini ben distanziati su una teglia rivestita con un foglio di carta forno e farli lievitare per un’oretta sempre in un luogo tiepido.
  
  Portare il forno ad una temperatura di 200 C, poi infornare le muffolette per un quarto d’ora circa.
  
  Trascorso questo tempo, sfornare i panini, alzare la temperatura a 250 C e trasferirli su una griglia.
  
  Rimetterli in forno per qualche minuto, fino a prendere un bel colore dorato scuro.
  
  Sformare le muffolette e farle raffreddare su una gratella prima di assaggiarle.