Schiacciata di Pasqua

Preparazione

• Preparazione per la biga:La sera prima di andare a letto: in una pirofila sciogliere 25 g di lievito d birra in 100 g di acqua tiepida e lavorarci con una frustina 150 g di farina Manitoba ,coprire con la pellicola e lasciare a lievitare fino al mattino.
  Sempre, la sera,mescolare anche i liquori e metterci dentro i semi di anice ad ammorbidire.
• Primo ritocco.
  Mettere nella planetaria 1/3 di tutti gli ingredienti,prima i liquidi e poi i solidi ed in cima la biga,lavorare qualche minuto a velocità minima, togliere la bull dalla macchina e metterla direttamente in forno a lievitare con la luce accesa.
• Secondo ritoccodopo circa 3 ore o poco più rimettere la bull al suo posto ed inserire di nuovo 1/3 degli ingredienti,lavorare di nuovo qualche minuto, far lievitare circa 4 ore ,30 minuti.
• Fare l'ultimo rinfrescocon il resto degli ingredienti , mettere direttamente a lievitare nei contenitori imburrati ed infarinati, per circa 6 ore,30 .
• Togliere le schiacciate dal forno,portarlo alla temperatura di 160° metterci un pentolino con l'acqua; spennellare le schiacciate con latte e tuorlo mischiati,cuocere per circa 45 minuti.
• Fare la prova con lo stecchino lungo da spiedini, quando sono cotte togliere dal forno e aspettare qualche minuto prima di levarle dal contenitore, lasciarle a raffreddare su di una griglia e poi riporre in sacchetti per alimenti.