Un connubio di profumi: la pastiera napoletana!

Preparazione

• 1 GIORNO : In un recipiente mescolate la ricotta con 200 grammi di zucchero, passatela al setaccio e conservatela in frigorifero per 12 ore.
• In una casseruola cuocete il grano con 500 ml di latte, la cannella, il burro e la scorza di limone, fate cuocere a fiamma bassa finchè il latte si assorbe completamente e il grano diventa una crema bella densa. Togliete la scorza di limone e conservate in un luogo fresco per 12 ore.
• 2 GIORNO: In un recipiente montate a crema i tuorli con i rimanenti 200 grammi di zucchero, quando il composto di uova e zucchero sarà diventato spumoso unite la ricotta e lavorate il composto per amalgamare il tutto, unite poi la crema di grano e continuate a lavorare il composto, quando questo apparirà ben amalgamato in tutti i suoi ingredienti aggiungete l'aroma di fiori d'arancio, ancora una pizzico di cannella e l'arancia candita tagliata a pezzettini molto piccoli, quindi mescolate bene con una frusta a mano.
• A parte montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, quando saranno belli sodi incorporateli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Il nostro impasto interno è pronto!
• Ora preparate la frolla, che avrà una lavorazione diversa dalla solita frolla per crostate. Prendete una terrina e ammorbidite il burro con una forchetta, aggiungete lo zucchero e lavorate fino a far diventare il burro una crema, a questo punto aggiungete le uova che avrete sbattutto precedentemente e lavorate ancora il composto.
• Quando il composto risulterà liscio aggiungete poco per volta la farina aiutandovi con un setaccio, a questo punto lavorate il composto con le mani finchè avrete usato tutta la farina. Ecco che avrete ottenuto una pagnotta di frolla compatta e leggermente appiccicosa avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per almeno una mezz'oretta.
• Imburrate e infarinate uno stampo per torte basso dal diametro di 26 cm stendete la frolla come per fare la crostata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta e riempitela col composto fino a raggiungere quasi l'orlo della frolla. Ritagliate delle striscioline che andrete a disporre come per le crostate. Infornate a 170 gradi per 1 oretta.