Vellutata di gobbi(cardi) -polpetteine di cardi 2 versioni

Preparazione

• Sbucciare patate, tagliare a tocchetti e bollirli in acqua acidulo con limone, perché non bruniscano. Scolari bene e passate con le passaverdure tradizionali, non mix, in mixare, perché riuscirebberò da non eliminare eventuali restanti di filamenti.
• In una pentola fare appassire lo scalogno nel burro, aggiungere il brodo vegetale, o acqua, odio i dadi, le patate e cucinare per circa 40 minuti.
• 10 minuti prima di togliere fuoco versare la farina a pioggia e muoversi con una frusta perché non si formino grumi.
  Aggiungere il burro ed il pecorino grattugiato.
• Servire sul letto di fette di pane, spolverizzare di squame di tartufo nero, o qualche goccia d'olio al tartufo.
• Per il polpettine di cardi:
  Bollire i cardi come, gli scolari ed aggiungere verdure con i fori piccoli. Impastare la polpa di cardi con i suoi ingredienti, per fare un polpettine.
• Inserire dentro un pò di salsiccia fresco spellata, o petto di pollo o manzo broyeuse.
• Cucinare in salsa di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico per circa 10 minuti.