Zelten alla trentina lievito liquido

Preparazione

• Preparare il nostro poolish con il lievito ben rinfrescato lievitare ben e per 8 ore. Quando il poolish sarà lievitato iniziare ad aggiungere farina, acqua, zucchero, sale, tuorli e incominciare ad impastare bene e poi un po' alla volta aggiungere il burro fuso, ma freddo.
• Lavorare molto bene l'impasto, risulterà molto morbido e far lievitare almeno per un paio d'ore o fino a quando si vedrà una buona lievitazione. Preparare nel frattempo tutta la frutta secca a pezzettini e mescolarla assieme.
• Prendere il nostro impasto, metterlo sulla spianatoia infarinata e lavorarlo per qualche minuto ed aggiungere la frutta secca ed impastare ancora per distribuirla in modo uniforme nell'impasto, se servisse spolverare leggermente di farina.
• Dividere l'impasto in quattro porzioni, 450 gr circa l'una, e infarinandolo leggermente cercare di formare una piccola palla.
• Prendere una parte d'impasto alla volta e metterla nella teglia sulla carta forno e pressare leggermente con il palmo della mano in modo da formare un cerchio o un ovale dello spessore di 2,5 cm circa.
• Mettere le mandorle, decorative in ordine sparso, sulla superficie del nostro panetto affondandole un po'.
• Coprire i panetti e metterli uno lievitare per 4-5 ore, quindi spennellarli con del tuorlo d'uovo o latte infornare ed a 200° per 25 minuti.