Cuocete a vapore le zucchine, tagliatele a metà e scavatele con un cucchiaino.
Cuocete la zucca a pezzi e fatela cuocere nel forno caldo a 200 °C per 30 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare. Passatela al passaverdura, raccogliete in una terrina, unitevi il tuorlo, la ricotta, parmigiano,le mandorle, sale, pepe e amalgamate il tutto.
Con questo composto riempite le zucchine e versatevi un filo d'olio extravergine di oliva. Infornate a 180 °C per 30 minuti, fino a doratura.