Name: Cappon magro economico
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Un cavolfiore piccolo; Una piccola barbabietola rossa gia' cotta in forno; 4 carote tenere; Pesce povero 8 filetti (o 4 trance piccole); Un mazzo di prezzemolo; La mollica di un panino; 11 filetti di acciughe dissalati; Un cucchiaio di capperi dissalati; 3/4 di bicchiere di aceto bianco; 2 fette di pane senza sale; Semi di finocchio; 30 g di pinoli; Sale; Pepe

Preparazione

Preparate le verdure :
Lavate e dividete in cimette il cavolfiore. Cuocetele a vapore una decina di minuti mantenendole piuttosto croccanti.
Tagliate la barbabietola a cubetti piccoli.
Lavate e raschiate le carote. Tagliatele a piccoli bastoncini, non piu' lunghi di un dito.
Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella, aggiungete le carote e fatele friggere a fuoco vivace finche' saranno abbrustolite. A questo punto unite un cucchiaio di semi di finocchio, l'aceto, salate, pepate e continuate la cottura a fuoco lento finche' tutto il liquido sara' assorbito.
Preparate la salsa verde :
Bagnate la mollica del panino in poco aceto.
Pulite il prezzemolo, raccogliete le foglioline nel bicchiere del mixer, aggiungete i pinoli, 3 filetti di acciuga e la mollica del panino strizzata dall'aceto. Avviate l'apparecchio e, aiutandovi con un filo d'olio, frullate tutto a crema.
Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in forno a 180°C per circa 10 minuti.

Cominciate a comporre il piatto.
In ogni piatto individuale sistemate al centro un anello di verdure e acciughe composto da cavolfiore alla base, due filetti di acciuga, barbabietola a cubetti e per ultime le carote all'aceto. Decorate la superficie con un'altro filetto di acciuga, un ciuffo di salsa verde e un cappero.
Ai lati, sistemate un poco di salsa verde e qualche crostino di pane.
Preparate il pesce :
In questo caso, ho preparato anelli di totano e filetti di triglie, poi dopo averli puliti e lavati accuratamente, passateli nella farina di semola rimacinata e friggeteli pochissimi minuti in olio caldo. Scolateli su carta assorbente.
Completate il piatto :
Adagiate il pesce fritto sul piatto accanto alle verdure, condite con un filo di olio extravergine d'oliva e servite immediatamente.
Consigliate i vostri commensali di distruggere tranquillamente tutta la composizione del piatto per gustare gli ingredienti assieme. Portate in tavola in una ciotolina, anche la salsa verde rimasta.

Commenti dei membri:

Angelo, 30/12/2018

Probabilmente alla fine è un piatto gustoso. Ma ci vuole del coraggio per chiamarlo Cappon Magro. In sostanza una frittura di mare con verdure bollite e aromatizzate.

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