Tagliate a tocchetti grandi il salmone. Emulsionare tutti gli ingredienti della marinatura, versare sul salmone, ricoprire e lasciare riposare in frigo per un'oretta.
Per il pesto frullate insieme tutti gli ingredienti, unendo l'olio poco alla volta fino a ottenere una crema liscia e densa. Potete anche preparalo il giorno prima.
Sgocciolate il salmone dalla marinatura, tagliate l'ananas ricavandone dei tocchetti largi quanto il salmone ma spessi la metà e formate gli spiedini.
Su una padella antiaderente versate un goccio di olio, e saltatevi gli spiedini, cuocendoli qualche secondo per lato.