Tortini di cavolfiore al lardo di colonnata

Ingredienti

• 250 g di cavolfiore
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 100 g di lardo di Colonnata a fettine
• 2 cucchiai di pangrattato
• un rametto di rosmarino
• 2 uova
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Ungete con un po' d'olio 4 stampini da muffin. Frullate il pangrattato con gli aghi del rosmarino, versatelo negli stampini e scuotete leggermente per farlo aderire, quindi foderate gli stampini con le fettine di lardo.
• Cuocete il cavolfiore a vapore con l'apposito cestello per mezz'ora. Separate i tuorli dagli albumi.
• Frullate il cavolfiore con il pecorino, i tuorli, una presa di sale e una macinata di pepe.
• Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
• Versate la crema ottenuta negli stampini preparati, spolverizzate leggermente la superficie con del pangrattato al rosmarino, sistemateli in una teglia riempita con un dito abbondante di acqua e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180° per 30 minuti. Lasciate intiepidire, sformate e servite.

Attrezzatura da cucina

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