Tortini al formaggio per pasqua

Ingredienti

• 5 uova
• 300 g di farina 0
• 200 g di farina Manitoba
• 50 g di strutto
• 250 g di formaggio grattugiato misto Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano
• 25-30 g di lievito di birra
• 100 ml di acqua
• 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe

Preparazione

• Si scioglie in acqua tiepida il lievito con lo zucchero e si lascia fermentare per 5-6 minuti.
• In una ciotola capiente si versano le due farine setacciate a fontana, si fa un pozzetto in cui si cola il lievito fermentato; con un cucchiaino si prende un po' di farina e si amalgama per ottenere un pastello della consistenza del ciambellone.
• Si copre con altra farina, senza impastare, in modo da isolare dall'aria il panetto, e si lascia fermentare per 40-50 minuti.
• Nel frattempo si sbattono le uova, e si incorporano i formaggi grattugiati, il sale, il pepe ed infine l'olio, si lasciano amalgamare.
• Quando il pastello sarà screpolato, si unisce piano piano il composto di uova e formaggio e si comincia ad impastare con la farina per 10-20 minuti.
• Poi si unisce lo strutto morbido, e si continua ad impastare. L'impasto deve risultare morbido e la farina non deve superare i 600 g.
• Si lascia riposare l'impasto coperto a temperatura ambiente per 45 minuti. Trascorso il tempo si mette in una teglia alta stretta e svasata ben unta, e si fa lievitare in luogo caldo fino a quando il composto arriverà al bordo della teglia.
• Si accende il forno a 200° si lascia lo sportello semi aperto, dopo qualche minuto si inseriscono i tortini e si versa sul fondo del forno un bicchiere di acqua che a contatto con il forno caldo si trasformerà in vapore, in questo modo non si formerà subito la crosticina e si svilupperà di più.
• Si fa cuocere per 45-50 minuti senza mai aprire lo sportello. Trascorso il tempo si controlla con uno stecco di bambù da spiedino se risulta asciutta, si sforna e si lascia raffreddare.

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