Mettete i vol au vent in un vassoio di alluminio coperto di carta da forno. Tagliate il salmone a striscie e arrotolatene una striscia in ciascun salatino a formare una sorta di rosellina,poi inseritevi anche un pò di formaggio.
Sgusciate i pistacchi e tritatali col minipimer.Versate un pò di granella su ogni salatino. Poi metteteli al forno perchè si sciolga il formaggio.