Pelate le arance a vivo e dividetele a spicchi.Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e a mano a mano tuffatele in acqua molto fredda.Tagliate a fettine sottili anche la parte interna più tenera dei finocchi.
Raccogliete in una ciotola gli spicchi d'arancia, le fettine di cipolla, i finocchi e le olive nere.Condite il tutto con una salsa preparata emulsionando l'olio extra vergine, il succo d'arancia e il sale, quindi distribuite l'insalata in piatti individuali.
Completate con una generosa spolverata di pepe e qualche fogliolina di menta.
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