Name: Cassatine e buccellati di tina: dolci tradizionali natalizi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 15
Cuisine: It
Ingredients: Pasta per cassatine e buccellati; 1 kg di farina Barilla; 500 g di farina di semola; 450 g di strutto oppure margarina; 330 g di zucchero; 5 uova; 1 bustina di lievito Bertolini; 2 fiale di vanillina; Ripieno per cassatine; 1 kg di mandorle; 1 kg di zucchero; Glassa o "Marmurata"; 4 albumi; 800 g di zucchero al velo; succo di limone

Cassatine e Buccellati di Tina: dolci tradizionali natalizi

Dessert

15 porzioni

30 min

20 min

facile

Preparazione

Unire in una ciotola capiente le due farine e lo zucchero, mescolare affinchè siano ben amalgamate insieme allo strutto,a temperatura ambiente. Unire le uova, leggermente sbattute ed ultimare con la vanillina e il lievito. Amalgamare tutti gli ingredienti, unendo eventualmente acqua con alloro zuccherata qualora l'impasto fosse troppo duro. Formare una palla con l'impasto e lasciare riposare.
Far bollire le mandorle ,sgusciarle e tritarle finemente. Mettere l'impasto in una casseruola con 1 litro di acqua e lo zucchero, cuocere a fuoco medio fino ad ottenere una crema. Quando è fredda incorporare : della zuccata, delle goccine di cioccolato, della buccia di limone /arancia grattuggiata e della marmellata di albicocche.
IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO. Spianare la pasta ottenendo lo spessore desiderato. Con le formine rotonde preparare le cassatine e mettere al centro il ripieno e delicatamente separare le due parti aiutandosi con la formina. Ricoprire avendo cura di sigillare i bordi.
Ripieno per buccellati : Macinare 1 kg di fichi secchi e condirli con zuccata e goccine di cioccolato, ammorbidendo il composto con caffè zuccherato freddo. Aggiungere delle mandorle tostate tritate, della marmellata di albicocche, della cannella e del cacao amaro.
IL RIPIENO VA PREPARATO ALMENO UN GIORNO PRIMA,SI CONSERVA IN FRIGO BEN COPERTO. Per preparare i buccellati stendere la sfoglia ,mettere al centro il ripieno, ripiegare ,tagliare a pezzi e decorare ,si puo' usare il coltello per creare qualche striatura. Infornare ungendo leggermente le teglie con lo strutto. Infornare in forno caldo, preriscaldato, a circa 180° /200° per circa 8 minuti. Togliere dal forno i dolci appena sono dorati. Lasciare raffreddare.
Glassa o "Marmurata" : Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere una crema che dev'essere spalmata sui dolci appena freddi. Decorare con delle codine di zucchero colorate. Lasciare asciugare completamente la glassa e gustare. I dolci possono essere decorati con zucchero al velo e un pizzico di cannella.