Condensare il latte: mettete il latte e lo zucchero semolato in un tegame. Portate lentamente a bollore, fate evaporare 40 minuti a fuoco basso, spegnete e lasciate raffreddare.
Versate le zollette di zucchero in un tegamino a fondo spesso, unite il succo di limone e 4-5 cucchiai d'acqua.
Sciogliete lo zucchero a fuoco medio, finchè si forma il caramello.
Versate 2/3 di caramello in uno stampo ovale a bordi alti e lisci di un litro di capacità. Distribuite il caramello sul fondo e sulle pareti, tenete da parte quello rimasto nel tegamino.
La cottura: scaldate il forno a 170°C. Portate a bollore in una pentola 2 litri d'acqua.
Montate tuorli e albumi in una ciotola 10 minuti con una frusta a mano o 5 con una elettrica. Unitevi il latte condensato continuando a frullare.
Riportate sul fuoco il tegamino con il caramello rimasto. Scaldatelo finchè ha raggiunto il colore bruno, unitevi 1/2 bicchiere d'acqua calda.
Lasciate il caramello sul fuoco finchè si forma un liquido scuro, liscio e denso.
Mescolatelo alla crema di latte e uova, versatela nello stampo rivestito di caramello.
Versate l'acqua bollente in una teglia a bordi alti che contenga lo stampo. Mettetevi dentro lo stampo e infornate finchè la crema si è rassodata.
Togliete lo stampo dal forno, lasciate raffreddare il dolce, mettetelo in frigorifero 2 ore.
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