Crostata con crema di mandarini e Matteo pasticcere

Preparazione

• Preparate la crema, mettendo a scaldare la panna e il latte con una buccia di mandarino.
• Montare i tuorli con lo zucchero, precedentemente frullato insieme alla buccia grattugiata del mandarino, perchè sprigionasse meglio ancora l'aroma.
  Unire la farina e un po' di succo di mandarino, quindi unito il composto di latte e panna caldo a filo.
• Riportare la crema sul fuoco, mescolandola sempre fino a che non si è addensata, non meno di 5 minuti dal bollore.
• Intanto avevo già preparato la frolla impastando tutti gli ingredienti, avvolta nella pellicola e messa in frigo per un'ora circa.
• Steso la pasta nello tortiera, coperta con carta forno e sopra dei fagioli secchi, messa a cuocere in forno per 20 minuti circa a 180°.
• Una volta tolta dal forno, fate il bordo della crostata, ricoperta con la crema al mandarino, e rimessa in forno per 10 circa.
• Per guarnizione usate degli spicchi di mandarino che avevo messo a macerare nello zucchero.
  Si può spolverizzare anche con zucchero a velo.