Devil's Food Cake

Preparazione

• Preriscaldare il forno, ungere una teglia a cerniera apribile da 18 cm e infarinarla leggermente.
• Sciogliere il un pentolino il cioccolato fondente con la panna acida e lo zucchero di canna, a fiamma bassa e mescolando continuamente. Lasciare da parte.
• Setacciare insieme la farina, il cacao, il sale e il bicarbonato di sodio.
• Lavorare con le fruste elettriche o in planetaria il burro ammorbidito fino a che non diventa chiaro e spumoso, all'incirca 5 minuti a medio-alta velocità.
• Aggiungere gradualmente 75 gr di zucchero al velo.
• Aggiungere i tuorli portando le fruste alla massima velocità e facendo attenzione che siano bel amalgamati al composto di burro
• Aggiungere con movimenti delicati la miscela di ingredienti secchi precedentemente setacciati alternandoli con l'acqua.
• Aggiungere il composto di cioccolato e panna acida cercando sempre di inglobare aria nel composto.
• Montare gli albumi con i 25 gr di zucchero al velo rimasto finché non si formano delle punte soffici e il composto è bianco e lucido.
• Aggiungere gli albumi al composto in tre volte facendo attenzioni a non smontarli, con movimenti che vanno dal basso verso l'alto aiutandovi con una spatola.
• Versare nella teglia e cucinare per un'ora circa o finché uno stecchino inserito nel centro della torta non esce pulito. Lasciare raffreddare su una grata per dolci.
• Montare la panna con lo zucchero e l'essenza di vaniglia in una ciotola raffreddata nel freezer.
• Tagliare la torta in due e farcire con la panna montata il primo strato, ricomporre poi la torta.
• Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere la panna acida e glassare la torta.
• Lasciare raffreddare la torta in frigo fino al momento di servire.