ROTOLO AL CACAO CON CREMA AL VERMOUTH

Preparazione

• Battete con il mixer 3 tuorli con 60 g di zucchero, fino ad ottenere una crema spumosa.
  Aggiungete 70 g di amido di grano, 50 g di farina "00", una bustina di lievito vanigliato per dolci, 70 g di cacao amaro, 250 ml di latte.
• Amalgamate il tutto usando il mixer.
  Versate il composto ottenuto in una placca da forno rettangolare rivestita di carta forno.
  Infornate a 180 gradi partendo da forno freddo per il tempo necessario ad ottenere un pan di spagna basso. Sfornate e coprite con un panno di cotone.
• Mettete a scaldare in un pentolino di pirex mezzo litro di latte, con un pizzico di vanillina, nel forno a microonde a 750W per pochi minuti.
  Nel frattempo versate il tuorlo in una ciotola e aggiungete lo zucchero.
  Battete velocemente e incorporate l'amido di mais.
• Versate, quindi, il latte tiepido, a filo, nella ciotola, amalgamando man mano.
  Versate, infine, il composto liquido nel pentolino di pirex e rimettete nel forno a microonde a 750W per 3-5 minuti circa.
• Arriverà ad ebollizione e si addenserà senza fare grumi e soprattutto senza bisogno di mescolare continuamente.
  Completate aggiungendo la noce di burro, mescolando con il frustino e, infine, il vermouth.
  Continuate a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
• Fate raffreddare per un paio di minuti poi spargete la crema sul rettangolo di pan di spagna al cacao, livellandola con una spatola o con un cucchiaio.
• Modellate il rotolo aiutandovi con la carta forno rimasta sotto il pan di spagna.
  Spolverizzate il rotolo con zucchero a velo tagliate a fette e servite irrorando con un liquore a vostra scelta.