Torta mousse al cioccolato bianco e amarena

Preparazione

• Preparate il Pan di Spagna il giorno precedente, in modo che perda la sua naturale umidità. Separate gli albumi dai tuorli con attenzione e montate a neve fermissima i primi con un pizzico di sale.
  
  Quando saranno ben montati, in una seconda ciotola sbattete i rossi con una frusta elettrica fino a renderli spumosi, aggiungere lo zucchero, la farina e la fecola, il cremor tartaro e l'acqua.
  
  Quando avrete ottenuto un composto ben amalgamato cominciate ad incorporare i bianchi, mescolando dal basso verso l'alto. Imburrate ed infarinate una teglia da forno e versatevi l'impasto. Cuocere a 175 in forno ventilato per circa 30 minuti.
  
  Lasciate raffreddare prima di aprire il forno.
• Per la mousse sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, nel frattempo portate ad ebollizione il latte e scioglieteci la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
  
  Lasciate intiepidire il composto e nel frattempo montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Unite poi i due composti, facendo attenzione che la panna non perda l'aria smontandosi.
  
  Foderate di carta stagnola la teglia in cui avete cotto il pan di spagna e adagiatevi il disco di base, bagnatelo con acqua e amarena e disponeteci sopra amarene a piacere. Versatevi poi la mousse e mettete a freddare in frigorifero per almeno 4 ore.
• Una volta che la mousse si sarà solidificata estraete la torta dalla teglia aiutandovi con la stagnola (è molto semplice... basta tirare con cautela!!) e spostate la torta nel piatto in cui la servirete.
  
  Tagliate dei savoiardi dell'altezza della torta e disponeteli sul contorno... si attaccano da soli, così non fosse aiutatevi con della marmellata. Intorno ai savoiardi legateci un bel nastro rosa.
  
  Completate la torta poco prima di servire, adagiandovi i cuoricini, gli zuccherini e la rosa fatta in pasta di zucchero.