Tagliare l'arista a fette per il lungo, come fossero delle pagine spesse, facendo 5-6 profonde incisioni, salare leggermente e farcire con la mortadella.
Legare la carne molto stretta, salare e pepare leggermente e mettere a rosolare nell'olio, con aglio, rosmarino e salvia; una volta che l'arista è rosolata aggiungere la birra e lasciare cuocere per circa un'ora.
Lasciar freddare e affettare. Servita con contorno di fagioli cannellini saltati nel sughetto dell arista.
È buona anche fredda ma se si preferisce calda, una volta affettata, lasciare scaldare le fette nel suo sugo di cottura
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