Arista farcita alla mortadella

Preparazione

• Tagliare l'arista a fette per il lungo, come fossero delle pagine spesse, facendo 5-6 profonde incisioni, salare leggermente e farcire con la mortadella.
• Legare la carne molto stretta, salare e pepare leggermente e mettere a rosolare nell'olio, con aglio, rosmarino e salvia; una volta che l'arista è rosolata aggiungere la birra e lasciare cuocere per circa un'ora.
• Lasciar freddare e affettare.
  Servita con contorno di fagioli cannellini saltati nel sughetto dell arista.
• È buona anche fredda ma se si preferisce calda, una volta affettata, lasciare scaldare le fette nel suo sugo di cottura