Brasato "friulano"

Preparazione

• Brasare con olio le verdure e il lardo tagliato a pezzetti, aggiungere acqua calda finchè non anneriscano.
• Quando sono cotte e l'acqua è consumata, aggiungere anche la carne , che consiglio di legare come un arrosto, finchè rimanga nella sua forma iniziale.
• Quando è rosolata da tutte le parti aggiungere metà bottiglia di vino, lasciar riprendere il bollore e chiudere con il coperchio, lasciando consumare il vino.
• A questo punto aggiungere anche il resto; richiudere con il coperchio e far consumare. A parte, preparare un brodo vegetale e aggiungerlo alla carne gradatamente fino alla quasi cottura della stessa.
• Prelevare la carne e tagliarla a fette non molto sottili; rimettere a cuocere su fuoco basso assieme alle verdure precedentemente frullate.