Buddha bowl vegetariano con grano saraceno tostato, verdure e uovo in camicia

Preparazione

• Cuocete il grano saraceno tostato in un pentola per 15 minuti. Nel frattempo cuocete anche le carote e le bietole a vapore e mettete da parte. Lavate per bene i funghi, tagliateli a fette e mettete da parte. Quando il grano saraceno sarà pronto, scolatelo e mettetelo da parete.
• Preparate l'uovo in camicia:
  Rompete l'uovo in una ciotola. Mettete a bollire l'acqua in un pentolino, quindi create un vortice aiutandovi con una forchetta e versate delicatamente l'uovo al suo interno. Cuocete per 3 minuti
• Impiattamento:
  Disponete nel piatto il grano saraceno (kasha), le carote, le foglie di bietola, gli champignon e per finire l'uovo in camicia. Spolverate con le arachidi e condite con olio d'oliva.
• Per la salsa di accompagnamento:
  Mescolate lo yogurt di soia con la senape in una ciotola fino a quando non otterrete una consistenza omogenea. Questa salsa sarà perfetta da abbinare agli champignon. Buon Appetito!