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Carbonara con melanzana e peperone

Ciao a tutti, oggi vi propongo una carbonara vegetariana fatta con uova, melanzane e peperoni. Veloce da preparare e ottima anche come timballo con l’aggiunta di besciamella, caciocavallo e prosciutto, gratinata in forno. Una variante gustosa e leggera della carbonara classica senza rinunciare al gusto.

Portata principale
4 porzioni
10 min
20 min
facile
413 Kcal
  • Carbonara con melanzana e peperone
  • Carbonara con melanzana e peperone - foto 2
  • Carbonara con melanzana e peperone - foto 3
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Ingredienti

4
Costo stimato: 2.82€ (0.7€/Porzioni)

Preparazione

  • Tappa 1 - Carbonara con melanzana e peperone
    Lavate la melanzana e il peperone, tagliateli a cubetti e metteteli in ciotole separate, tritate la cipolla e mettetela in un tegame con un filo d’olio e i peperoni.
  • Fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, unite le melanzane, aggiungete un mestolo d’acqua, aggiustate di sale e pepe, continuate la cottura per altri 5 minuti.
  • Sbattete le uova con il parmigiano, pecorino e il pepe, lessate le mezze maniche, condite con le melanzane e peperoni, aggiungete le uova sbattute, mescolate e cuocete leggermente per 30 secondi l’uovo con la pasta e servite ben caldo.
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Consigli:

Se volete potete farne una versione Timballo, aggiungendo prosciutto, caciocavallo e besciamella, poi gratinarla in forno, così da essere preparata al mattino e poi magari farla gratinare all’ultimo minuto quando non si ha molto tempo per cucinare.

Informazioni nutrizionali:

per 1 porzione / per 100 g

Nutrizione:

Calorie: 413Kcal
  • Carboidrati: 52.2g
  • Lipidi: 11.4g
  • Grassi saturi: 3.8g
  • Proteine: 22.1g
  • Fibre: 4.1g
  • Zucchero: 5.1g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 12
Informazioni nutrizionali per 1 porzione (207g)
Vegetariano
Senza zuccheri aggiunti
Senza frutta a guscio

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Spaghetti alla carbonara, la ricetta cremosa spiegata passo a passo


Attrezzatura da cucina

Fornelli

saltainpadella Saltainpadella

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Carbonara con melanzana e peperone
Carbonara con melanzana e peperone - foto 2
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