Carbonara con melanzana e peperone

Ingredienti

• 300 gr di mezze penne
• 1 melanzana
• 1 peperone rosso
• ½ cipolla
• Sale
• Pepe qb
• Olio qb
• 3 uova
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Preparazione

• Lavate la melanzana e il peperone, tagliateli a cubetti e metteteli in ciotole separate, tritate la cipolla e mettetela in un tegame con un filo d’olio e i peperoni.
• Fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, unite le melanzane, aggiungete un mestolo d’acqua, aggiustate di sale e pepe, continuate la cottura per altri 5 minuti.
• Sbattete le uova con il parmigiano, pecorino e il pepe, lessate le mezze maniche, condite con le melanzane e peperoni, aggiungete le uova sbattute, mescolate e cuocete leggermente per 30 secondi l’uovo con la pasta e servite ben caldo.

Consigli

Se volete potete farne una versione Timballo, aggiungendo prosciutto, caciocavallo e besciamella, poi gratinarla in forno, così da essere preparata al mattino e poi magari farla gratinare all’ultimo minuto quando non si ha molto tempo per cucinare.

Attrezzatura da cucina

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