Coda di rospo sott'olio al pesto genovese

Name: Coda di rospo sott'olio al pesto genovese
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1
Cuisine: It
Ingredients: 1 coda di rospo media; 1 patata lessa; una manciata di fagiolini lessati tagliati a pezzetti; pesto genovese; olio extravergine di oliva; menta; aneto e limone grattugiato; -sale

Un piatto semplice, leggero e delizioso!

Portata principale

1 porzioni

30 min

40 min

facile

Coda di rospo sott'olio al pesto genovese

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Ingredienti

1 coda di rospo media
1 patata lessa
una manciata di fagiolini lessati tagliati a pezzetti
pesto genovese
olio extravergine di oliva
menta
aneto e limone grattugiato
sale

Preparazione

Sfilettare e tagliare a tranci la coda di rospo. Metterla in un pentolino coperta di olio. Portare la temperatura dell'olio a 65°/ 70° costanti per 40 minuti.
Una volta cotto, mettere il pesce in un vasetto di vetro con della menta, aneto e della buccia di limone grattugiata.
Inserire dell'olio fresco, non è necessario coprire tutto il pesce, chiudere con la pellicola a pelle e far riposare 4 - 5 giorni nel frigo.
Preparare il piatto adagiando sul fondo la patata a fettine, la coda di rospo scolata dall'olio, i fagiolini, un pomodorino tagliato in quattro e privato dei semi ed il pesto.
Regolare di sale.Irrorare con un po' di olio e servire.

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