Preriscaldare il forno a 230 °. In un contenitore, schiacciare il formaggio e mischiarlo al latte. Spennellare il coniglio con questa crema e sistemarlo in una teglia con un po? d?olio d?oliva.
Mischiare il resto dell?olio con la menta e usarle questo condimento per coprire il coniglio. Infornare e lasciar cuocere per 45 minuti aggiungere i funghi. Girare il coniglio ogni 10 minuti, cospargendolo di salsa.
Servire con un contorno di patate novelleo insalatina a vostro gusto. Si formera una gustosissima salsina difficile restitere.
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