Pulire e sfilettare il pesce per farne dei pezzi. Preparare il forno a 170°. In una teglia da forno versare dell?olio sul fondo, adagiarci sopra i filetti; cospargere di pane grattuggiato, pecorino, capperi dissalati ma non troppo, i pomodorini tagliati a quarti e le olive.
Infornare e dal momento che si vedono i bordi del pesce soffriggere, 10 minuti ed è pronto.