Crepes ai formaggi e prosciutto di praga

Ingredienti

Per le crepes :

• 125 gr di farina
• 3 uova
• 1,25 dl di latte parzialmente scremato
• 1,25 dl di acqua tiepida
• un pizzico di sale

Per il ripieno :

• 300 gr di ricotta
• 100 gr di primo sale
• 200 gr di prosciutto di praga a dadini
• 2 tuorli d'uovo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• besciamella
• sale
• pepe
• burro

Preparazione

• Per prima cosa preparare le crepes : Versare la farina in un'insalatiera; sgusciare al centro le uova, unire il sale e mescolare; unire poco alla volta il latte e l'acqua fino ad avere una pasta liscia e senza grumi.
• Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora; a questo punto cucinarle usando una padella antiaderente; prima di tutto bisogna riscaldare per bene la padella su fuoco vivo e ungerla con un poco di burro.
• Versare con un mestolo un pò di pasta al centro della padella, distribuirla regolarmente sul fondo muovendo la padellla; quando il primo lato è cotto girarla e terminare la cottura.
• Per il ripieno:
  Mescolare bene la ricotta, il formaggio scelto,i tuorli. Unire 3 cucchiai di parmiggiano,il prosciutto, salare e pepare; farcire ogni crepes con un bel cucchiaio pieno di farcia.
• Disporre le crepe in una pirofila leggermente imburrata; ricoprire con qualche cucchiaiata di besciamella, il parmiggiano rimasto, qualche tocchetto di burro e noce moscata e infornare a 180° per circa 20 minuti.

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