Filetto di maiale in crosta di caffè con salsa ai peperoni

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2 porzioni

media

1 h 20 m

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Oggi voglio proporvi un piatto particolare, dello Chef Simone Rugiati. Ho visto questa ricetta sulla rivista "Sale e Pepe" del mese di maggio e mi ha incuriosito al punto che ho dovuto quasi subito provare a replicarla. L'amaro del caffè lega in maniera incredibile con la salsa di peperoni creando un sapore molto particolare.

Ingredienti

• 1 filetto di maiale
• caffè in polvere miscela arabica
• bacche di ginepro
• zucchero integrale di canna
• peperoni grigliati sottolio
• 50 gr. di farina di mais a cottura rapida MOLINO CHIAVAZZA
• olio extra vergine di olive taggiasche CUVEA
• sale e pepe

Preparazione

• Portare ad ebollizione 250 ml di acqua in una casseruola con 1 cucchiaio di olio, salare e versare la farina a pioggia, mescolando con una frusta per non formare grumi.
  
  Cuocere per 5 minuti a fiamma bassa, sempre mescolando. Stendere la polentina in strati sottili in una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 200 finché risulteranno dorate e croccanti.
• Pulire il filetto dalle parti grasse, spennellarlo con olio e condire con sale e pepe. Passarlo in una miscela di caffè e zucchero di canna in egual volume (non peso) aromatizzata con qualche bacca di ginepro pestata.
  
• Infornare a 190 per 20/25 minuti. Lacsiar riposare il filetto fasciato nell'alluminio per 5 minuti. Nel frattempo frullare i peperoni rossi aggiungendo olio a filo per ottenere una salsa densa e ben emulsionata.
• Mettere un po' di salsa in un piatto e decorare con le cialde.
  
• Mettere il filetto tagliato a fette spesse.
  
  BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!!!
• Http://desperatehousecooker.blogspot.it/2013/05/filetto-di-maiale-in-crosta-di-caffe.html

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