Stendete la vostra pasta di pane già lievitata con uno spessore di circa 1 cm.
Preparate il ripieno tagliando i pomodorini a pezzetti e la scamorza affumicata a dadini; affettando le cipolle e passandole in padella con olio d'oliva, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Unite tutto e aggiungete olive nere denocciolate, un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e abbondante origano.
A questo punto ponete il ripieno così preparato sulla pasta di pane che avete steso e cominciate ad arrotolare, chiudendo bene i lati per evitare fuoriuscite del ripieno durante la cottura.
Ungete il rotolo e un pirofila di olio d'oliva e cospargetelo con un pizzico di sale. Infornate a 180 e portate a cottura.
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