Involtini di pollo su crema di avocado

Preparazione

• Aggiungete al pangrattato le mandorle sminuzzate, un cucchiaino di paprika, e poca buccia di limone grattugiata.
• Tagliate a fettine i petti di pollo, batteteli bene. Salate e pepate, cospargete la superficie con il pecorino romano grattugiato, il prezzemolo e farciteli con due o tre fagiolini. Arrotolate le fettine, chiudendo con cura gli involtini e fermateli con degli stuzzicadenti.
• Passateli nel pangrattato aromatizzato.
• Pelate l'avocado, frullatelo con qualche goccia di succo di limone, olio extravergine di oliva ed un filo di acqua in modo da ottenre una salsa cremosa. Insaporite con sale e pepe.
• Friggete gli involtini, scolateli su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
• Distribuite la crema di avocado nei piatti, decorate con qualkche fogliolina di prezzemolo o insalatina, adagiatevi gli involtini di pollo dopo averli tagliati a fette e servite.