"Lasagne" di carasau con scamorza

Preparazione

• Fare la salsa, spellare la cipolla e tagliarla a fettine, schiacciare l'aglio, e soffrigerli in una casseruola con 5 cucchiai di olio .
• Eliminare l'aglio, unire i pelati spezzettati o passati al passaverdure a fori larghi, aggiustare di sale, aggiungere il cucchiaino di zucchero e 5 - 6 foglie di basilico.
  Coprire e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 25 - 30 minuti.
• Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
• Lavorare la ricotta con 80 g di parmigiano reggiano e un mestolo del sugo al pomodoro tiepido, fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Riempi una ciotola con acqua calda, unire un pizzico di sale e un cucchiaio d'olio. Ridurre il pane carasau in grossi pezzi e ammorbidirlo passandolo nell'acqua, poco alla volta, per qualche istante senza inzupparli troppo.
• Stendere sul fondo della pirofila un mestolino di sugo e 1 cucchiaio di olio, fai uno strato di pane carasau ben sgocciolato, poi crea uno stratoo di pomodoro, crema di ricotta e scamorza affumicata tagliata a fetttine.
• Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
  Completare con il parmigiano reggiano rimasto e cuocere in forno già caldo a 200° per circa 35 - 40 minuti e servire subito.