Cuocere le fettine di lonza in pentola a pressione con un filo dolio, il preparato per soffritto, il vino bianco, ed i chiodi di garofano per 20 minuti dal fischio della pentola. Nel frattempo frullare nel robot da cucina i pistacchi con la mortadella. Disporre la carne su una pirofila con un filo dolio, ed il liquido di cottura della carne; distribuire sopra ongi fetta il composto di mortadella. Cuocere per qaulche minuto a fuoco basso, aggiungendo qualche cucchiaio di pesto.