Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l'acqua, per circa un'ora.
Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d'aglio, olio e sale.
Friggere le melanzane in abbondante olio caldo,avendo cura di asciugarle bene . In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano.
Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.
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