Salate e pepate il petto d’anatra, farcitelo con le fette di pancetta, arrotolatelo, legatelo con dello spago, adagiatelo in una pirofila, cospargetelo con delle foglie di timo e tre noci di burro.
Cuocete in forno gia’ caldo a 160 gradi per 40 minuti e a meta’ cottura bagnate con un bicchiere di succo di arancia.
Nel frattempo tagliate a meta’ gli acini di uva fresca ed eliminate i semi. Disponete in un tegame una noce di burro, rosolate gli scalogni tagliati in quattro parti.
Aggiungete l’uva fresca e il succo dei limoni, salate e continuate la cottura a fuoco moderato per dieci minuti.
Tagliate il petto d’anatra e conditelo con la salsa di sclogni e di uva e la buccia delle arance ridotte al fiammifero.
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