Pic nic in campagna e insalata di pasta con olive e melanzane

Ingredienti

• 180 g di cannolicchi o penne rigate
• 280 g di pomodori piccadilly
• 60 g di scamorza affumicata
• 3 cucchiai di olive di Gaeta
• 5 fette di melanzane grigliate
• 1 aglio
• erbe aromatiche
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

• Per prima cosa lessate la pasta, intanto lavate, asciugate e tagliate a dadini i pomodorini e riponoteli in un insalatiera, aggiungete le erbe aromatiche tritate a coltello, l'aglio tagliato a fettine, le olive, le melanzane tagliate grossolanamente, la scamorza tagliata a dadini, unite un cucchiaio d'olio, mescolate bene per amalgamare il tutto e fate insaporire in un luogo fresco.
• Scolate la pasta al dente, passatela sotto l'acqua fredda per raffreddarla velocemente e fermare la cottura, asciugatela, e unitela al condimento, mescolate bene e aggiungete altri due cucchiai di olio, amalgamate bene e lasciatela riposare al fresco.

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