Tagliate finemente lo scalogno. Fate scaldare 20 grammi di burro in una pentola a bordi alti e metteteci lo scalogno facendolo dorare per 5 minuti.
Aggiungere le fave e coprire con 10 cl di brodo vegetale. Salare leggermente e pepare. Lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Scolare le fave e mescolarle con 4 cl di panna di soya, aggiungere sale se necessario.
Mettere a bollire 50 cl di brodo, il latte di soya e 40 grammi di burro, versare la polenta a pioggia e mescolare velocemente fino ad assorbimento del liquido, circa due minuti.
Togliere la pentola dal fuoco e aggiungere il resto della panna di soya ed il parmigiano. Mescolare infine le fave, aggiustare di sale e servire cospargendo di parmigiano grattugiato.
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