Quenelle di ricotta e spinaci

Preparazione

• Per un risultato ottimale servono due cose: spinaci ben strizzati e ricotta solida.
  Nel primo caso bisogna lessare gli spinaci nella minor acqua possibile, oppure farli raffreddare bene e poi strizzarli molto.
• Nei casi più disperati anche una passatina in padella potrebbe aiutare!Per il secondo requisito, bisogna scegliere il formaggio giusto.
  Ricotta Vallelata, ad esempio, no.
• Cercate quella che ha l'aspetto più granuloso oppure chiedete al banco gastronomia una ricotta con questa caratteristica.
  una volta lessati e strizzati gli spinaci tagliarli grossolanamente.
• Lavorare la ricotta con l'uovo, il parmigiano e la farina, regolando di sale e aggiungendo un pizzico di noce moscata.
  Aggiungere gli spinaci e mescolare.
  Nel frattempo, mettere sul fuoco una pentola con acqua calda. Quando inizia a bollire, preparare le quenelles.