RAVIOLI CON LA RICOTTA DOLCI SALATI DI CARNEVALE

Preparazione

• Mescolate tutti gli ingredienti per la farcia con una forchettina in modo da ottenere un impasto cremoso e vellutato.
• Mia madre pesa la farina della sfoglia a pugnetti: un pugnetto a testa di farina di grano duro più uno.
• Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, fate un buco al centro, aggiungete tutti gli ingredienti.
• Impastate in modo da ottenete un impasto liscio ma non morbidissimo, deve essere un po' duro. Spolverate il piano di lavoro con un po' di farina. Procedere in questo modo: fate un rotolone lungo circa 70 cm; ripiegatelo in tre su se stesso e continuate a rimpastare.
• Ripetete questa operazione più volte. Fate un panetto: copritelo con un piatto o un canovaccio e fatelo riposare per circa 15 minuti.
• Tagliate l'impasto in 5-6 panetti; schiacciateli con le mani per assottigliarli, infarinateli; passeteli nella macchina per la sfoglia, al livello più alto prima e poi al penultimo; spolverate il piano di lavoro con la farina e adagiate le sfoglie.
• Dovetete ottenere sfoglie larghe all'incirca 15 cm, più o meno la larghezza della macchina. Ponete mezzo cucchiaio colmo della farcia alla ricotta sulla sfoglia e ripiegatela in due. Date una prima forma ai ravioli premendo con entrambe le mani sulla sfoglia.