Lavare la lattuga con acqua fredda e bicarbonato ( o sale). Sciacquare per bene e mettere a scolare le foglie in uno scolapasta.
Tagliarle poi a metà e cuocerle in una pentola, con acqua e sale, con su il coperchio. Lasciate bollire, abbassando la fiamma, per circa 15-20 minuti.
Scolare la lattuga, conservando la sua acqua di cottura, e tenerla da parte.Fate cuocere il riso nell'acqua di cottura della lattuga, mescolando di tanto in tanto.
Nel frattempo frullare la lattuga cotta, con un filo di olio extravergine d'oliva, pepe nero, grana padano o parmigiano grattugiato, aggiustando di sale.
Ultimare la cottura del riso, aggiungendo a fine cottura una noce di burro e aggiustando di sale.
Impiattare il riso versando sopra la crema di lattuga e abbondante grana o parmigiano grattugiato.
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