Risotto al mosto

Preparazione

• Far soffriggere dolcemente la cipolla tritata nel burro in un tegame a bordi alti, quando è imbiondita versare il riso, farlo tostare, finchè non diventa traslucido, poi versare mezzo bicchiere di mosto e far evaporare. Continuare la cottura con il brodo, facendolo assorbire un mestolo per volta.
  Nel frattempo, preparare la riduzione del mosto: versare il mosto rimasto in un padellino, aggiungere 3 cucchiaini di zucchero e portare ad ebollizione sempre mescolando, finchè non si addensa, aggiustare di zucchero se necessario.
  Infine portare a cottura il risotto, spegnere la fiamma e mantecare con il parmigiano, coprire e far riposare 2 minuti. Servire sul piatto da portata accompagnando con la salsa di mosto. Se non si trova il mosto già pronto, basta schiacciare circa cinque chili di uva rossa deraspata in un catino e lasciarla stare (fermentare) per circa una settimana in un luogo fresco coperta da un panno.