Risotto con crema di radicchio e gamberetti

Ingredienti

• 400 gr riso
• 300 gr radicchio
• 1 cipolla (media)
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Panna q.b.
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 200 gr gamberetti (sgusciati e surgelati)
• 1 l di acqua (+ 1 dado vegetale)

Preparazione

• Lavare e tagliare a strisce sottili il radicchio. In una pentola mettere due cucchiai di olio e soffriggere il radicchio, aggiungendo sale e pepe. Portare a cottura e tritare il tutto, aggiungendo la panna.
• Soffriggere i gamberetti con poco olio e mettere da parte. In una pentola antiaderente, mettere 3 cucchiai di olio con la cipolla tritata e soffriggere per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
• Aggiungere il riso e tostare per 3-4 minuti, quindi sfumare con vino bianco e portare a cottura aggiungendo pian piano il brodo vegetale. A cottura ultimata unire la crema di radicchio con i gamberetti.
• Amalgamare il tutto e servire a tavola.

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